International Brewers Collective에서 양조 전설들이 원사를 공유합니다

Sierra Nevada Brewing Company의 설립자인 Steve Grossman과 Cloudwater Brew의 소유주 겸 MD인 Paul Jones는 이번 주말 시드니 GABS가 시작되기 전 첫 번째 International Brewers Collective에서 그들의 관점을 공유했습니다.

이 행사는 6월 1일 목요일 저녁 ICC에서 주류 작가인 Kirrily Waldhorn(맥주 디바)이 주최했으며, 호주의 주요 수제 맥주 양조업자들이 다수 참석했습니다.

Grossman이 먼저 일어나 미국에서 가장 인기 있고 지속적인 수제 맥주 브랜드 중 하나가 된 브랜드의 탄생에 대해 설명했습니다. 스티브와 그의 형제 켄은 10대 때 이웃의 홈브류 맛을 익히고 그의 맥주통을 약탈한 후 양조장을 설립했습니다.

Grossman은 "그는 꽤 화를 냈습니다. 우리가 13,14,15세에 맥주를 마셨기 때문이 아니라, 우리를 위해 양조를 계속하고 싶지 않았기 때문에 화가 난 것입니다."라고 말했습니다.

"그의 해결책은 다음과 같았습니다. 제가 여러분에게 양조 방법을 한 번 가르쳐 드리고 나면 여러분은 스스로 알아서 더 이상 내 술을 마시지 않게 되는 것이었습니다."

이 시점에서 수제 맥주 양조의 환경은 매우 달랐습니다.

"이때가 1960년대였습니다. 우리는 San Fernando Valley에서 자랐고 재료가 전혀 없었습니다. 그 당시에는 양조 관련 책이 정말 없었기 때문에 우리는 그냥 지나쳤습니다.

"당시 집에서 양조하는 것은 불법이었습니다. 1978년 캘리포니아 상원의원인 Alan Cranston이 집에서 양조하는 것이 합법화되어야 한다고 결정하기 전까지는 합법화되지 않았습니다.

"그는 지미 카터에게 갔다. 그리고 아마도 맥주를 좋아하는 지미의 형 빌리의 도움으로 그를 설득했을 것이다."

한편 스티브, 켄, 친구 폴 카무시(Paul Camusi)는 70년대 후반에 주도인 새크라멘토에서 가까운 캘리포니아주 치코에 도착했습니다.

Grossman은 "아이디어가 부화되었습니다. 양조장을 시작하자"고 말했습니다.

"양조장을 짓는 데 22,000달러가 있었습니다. Ken은 장비를 구입하기 시작한 다음 추가 자금을 얻기 위해 두 가족 모두에게 가서 100,000달러를 마련했습니다."

이 적은 금액으로 Grossman 형제는 미국 수제 맥주의 모습을 영원히 바꿀 양조장을 설립할 수 있었습니다. 하지만 먼저, 양조할 무언가가 필요했습니다.

"Ken은 대학으로 돌아가 용접 과정을 수강하고 기본적으로 오래된 유제품 탱크로 양조장을 지었습니다. 그것이 우리의 첫 양조장이었습니다. 꽤 화려했습니다. 10배럴 양조장으로 시작했습니다."

당시 미국에는 상업용 양조장이 43개밖에 없었습니다. 20세기 후반 수제 맥주 혁명 이후 현재는 9,500개가 넘습니다.

시에라 네바다(Sierra Nevada)는 전설적인 페일 에일(Pale Ale)로 유명합니다. 하지만 양조장이 10가지 다른 배치를 시도하여 우승 공식을 찾기까지는 약간의 시행착오가 필요했습니다.

"그리고 1980년 11월 15일에 우리는 맥주를 출시하기 시작했습니다. 우리가 상업적으로 만든 첫 번째 맥주는 스타우트 맥주였습니다. 왜냐하면 거기에 결함이 있으면 어두운 맥아로 가려질 것이기 때문입니다."라고 Grossman은 말했습니다.

하지만 시에라 네바다 페일 에일(Sierra Nevada Pale Ale)은 1980년대 시장에 출시된 많은 맥주보다 훨씬 더 강하고 풍미가 더 풍부했기 때문에 이는 단순한 항해가 아니었습니다.

"우리는 우리처럼 강한 맥주를 기꺼이 마실 맥주를 마시는 사람들을 충분히 찾을 수 없었습니다. 그래서 1980년에 우리의 페일 에일은 알코올 도수 5.6%와 38 IBU(국제 쓴맛 단위)가 매우 매우 강한 맥주였습니다. 평범한 맥주를 마시는 사람을 위한 맥주.

"저는 판매업을 시작했는데, 누군가에게 맥주를 서빙할 때 그들이 그것을 시험해 보고 '아, 이 맥주는 형편없어. 너희들은 미쳤어. 2019년에는 폐업하게 될 거야'라고 말할 때 매우 힘들었습니다. 2주.'"

이 예측은 틀린 것으로 판명되었고 시에라 네바다는 처음부터 미국 수제 맥주 운동에서 가장 유명한 양조장 중 하나로 성장하여 2015년 노스캐롤라이나주 밀스 리버에 이스트 코스트 양조장을 추가하기 전에 두 개의 추가 양조장을 능가했습니다.

수년에 걸쳐 시에라 네바다(Sierra Nevada)는 지속 가능한 양조업체로서 강력한 명성을 쌓아왔습니다. 양조장이 Mills River 부지를 위한 일부 숲 공간을 정리했을 때 모든 나무는 새 건물의 목재로 재사용되었으며, Sierra Nevada는 2016년 미국의 에너지 및 환경 설계 리더십(LEED) 이니셔티브에서 플래티넘 등급을 획득했습니다.