케소 오악사카란 무엇인가요?

아샤 루피

스쿼시 뱀피로 타코(Squash Vampiro Tacos)와 같은 장엄한 치즈 풀 액션의 경우 치즈가 유래한 멕시코 주의 이름을 딴 퀘소 오악사카(Queso Oaxaca)가 녹는 맛의 왕입니다. 또한 유난히 맛있습니다. 수분이 적은 모짜렐라나 몬트레이 잭과 비교되는 경우가 많지만, 이 신선한 우유 치즈는 버터 풍미, 풍부한 우유빛, 섬세한 염분으로 더욱 층이 돋보입니다.

케소 오악사카(Queso Oaxaca)는 "스펀 페이스트"를 의미하는 파스타 필라타(pasta filata)라는 치즈 분류에 속합니다. 이 제품군에는 모짜렐라 치즈와 스트링 치즈뿐만 아니라 카시오카발로, 프로볼로네, 스카모르자와 같은 숙성된 치즈도 포함됩니다. 이 분류에 속하는 모든 치즈와 마찬가지로 미국에서 찾을 수 있는 퀘소 오악사카는 저온살균 우유로 시작됩니다(미국 법률에 따라 60일 미만 숙성된 모든 치즈는 저온살균해야 합니다). 다음으로 우유에 레넷을 첨가하여 응유와 유청을 만듭니다. 커드는 유청에서 분리된 다음 뜨거운 유청이나 물에 담가서 다시 유연해집니다. 그런 다음 부드러운 응유를 늘리고 잡아당겨 모양을 만듭니다. 이 과정을 치즈 세계의 사탕 만들기라고 생각해보세요.

모짜렐라의 경우 응유는 일반적으로 공 모양이지만 퀘소 오악사카의 경우 응유는 얇고 납작한 리본으로 늘어나 실뭉치처럼 감겨 있습니다. 이 방법은 쉽게 잡아당겨 얇은 끈으로 만들 수 있는 유연하면서도 탄력 있는 질감을 만들어냅니다.

케소 오악사카(Queso Oaxaca)는 퀘사디야, 타코, 칠리 레레노, 나초, 몰레테, 틀라유다 등에 끈끈한 끈적함을 더해주는 최고의 녹는 치즈입니다. 순하고 크리미한 맛은 채식 뱀피로 타코, 초리조(안녕, 퀘소 푼디도), 불꽃 키스 카르네 아사다에 들어 있는 스모키 커민 구운 스쿼시와 같은 매우 매운 첨가물을 위한 빈 캔버스입니다.

녹아내리는 케소 오악사카(Queso Oaxaca)는 생으로 먹어도 맛있습니다. 다른 신선한 치즈와 마찬가지로 얇게 썰어 가지 샌드위치에 넣어보세요. 질감이 부드럽고 약간 삐걱거립니다. 재미 있고 질감이 있는 장식으로 사용하기 위해 끈 더미로 분리할 수도 있습니다. 닭고기 두더지 엔칠라다 위에 쌓거나, 구운 노팔레 조각과 함께 던지거나, 튀긴 콩 한 그릇을 마무리하는 데 사용하세요.

크레마, 퀘소 프레스코, 코티하와 같은 다른 멕시코 유제품과 함께 많은 상업 슈퍼마켓의 특수 치즈 섹션에서 종종 오악사카 치즈로 판매되는 퀘소 오악사카를 찾아보세요. 가장 인기 있는 브랜드로는 Cacique와 El Mexicano가 있습니다. 그러나 현지 멕시코 슈퍼마켓에 가면 훨씬 더 미묘한 맛을 선사하는 장인이 만든 이 치즈를 더 많이 찾을 수 있습니다.

사실, 퀘소 오악사카(Queso Oaxaca)는 대체할 수 없는 곳입니다. 대체품은 복제품이 아니며 이 치즈는 그 자체로 찾아볼 가치가 있습니다. 그러나 케소 오악사카를 도저히 구할 수 없다면 강판에 간 저수분 모짜렐라, 몬트레이 잭 또는 아사데로 치즈를 사용하여 녹여야 하는 레시피를 만들 수 있습니다. 또는 잘게 썬 생 퀘소 오악사카를 대체하고 싶다면 아르메니아 스트링 치즈를 사용해 보세요.